Oosters slaatje van broccoli & chinese kool

Geplaatst 10 jul. 2014 00:03 door Nicolas Kersting   [ 10 jul. 2014 00:18 bijgewerkt ]

Ben je klaar voor eens wat anders bij je volgende barbeque? Probeer dit verrassende slaatje.
HET SLAATJE
500 gr broccoli
½ Chinese kool
1 rode paprika
1 rijpe mango
2 takje munt
1 rode chilli peper 
½ bosje koriander

DE VINAIGRETTE
2 el arachideolie olie
Limoensap naar smaak
1 kl suiker
2 el thaise vissaus

Snijd de broccoli  in roosjes en blancheer ze tot ze beetgaar zijn ( zeker niet te gaar ) en koel ze af onder koud stromend water. Snijd de chinese kool in repen van 2 cm en blancheer ze zeer kort en koel ze ook direct af  onder koud water. Schil de rode paprika en snijd in een julienne. Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de chilli peper en snijd ook in een dunne julienne. Proef eerste voorzichtig van de chilli en beslis dan pas hoeveel je aan de salade toevoegt. Hak de munt en koriander zonder de steeltjes. Snijd de ajuin in dunne halve maandjes. Voeg al de ingrediënten samen en breng op smaak met de ingrediënten van de vinaigrette. Werk de salade eventueel af met geroosterde pinda's.

3 Zomerse Sausjes

Geplaatst 4 jul. 2014 00:26 door Nicolas Kersting   [ 10 jul. 2014 00:16 bijgewerkt ]

Het is warm en de zomer lijkt nu toch goed door te breken. Hoog tijd voor wat zuiderse smaken op tafel. En daar horen nu eenmaal lekkere sausjes bij
CHERMULA
1 grote bos platte peterselie
2 bossen verse koriander
3-4 flinke tenen knoflook
zout naar smaak
1 koffielepel komijnpoeder
1/2 koffielepel zwarte peper
het sap van 1 citroen
1.5 dl olijfolie
1/2 koffielepel paprikapoeder
1 koffielepel koriander zaad
Sap van ½ citroen


ROMESCO
5 teentjes look zonder kern
1 rode paprika zonder schil
1 geroosterde boterham
1 el gerookte paprika poeder
12 amandelen zonder schil en    geroosterd
olijfolie en azijn naar smaak
1 grote tomaat zonder schil


TZAZIKI
1 komkommer
zout
3 teentjes knoflook
1 1/2 dl Griekse yoghurt of     
    platte kaas
1 eetl. Olijfolie
1 theel. Citroensap
1 eetl. fijngehakte verse munt 
    of dille

Snijd de look in kleine stukjes. Neem een pannetje en doe daar de olijf olie, korianderzaad en look in verwarm de olie tot de look lichtjes begint te kleuren. Blus de olie met het citroen sap. Giet de warme olie direct op de fijn gehakte peterselie en koriander. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en komijnpoeder. Voeg eventueel nog een beetje olijfolie toe tot de gewenste dikte.







Doe al de ingrediënten in een blender en mix de ingrediënten tot een homogene massa voeg er dan druppelsgewijs olijfolie aan toe terwijl  de massa mixt tot je de gewenste saus dikte hebt. smaak de saus af met azijn peper en zout.





Schil de komkommer en rasp hem grof. Strooi er zout over en laat een halfuur staan. Doe de komkommer over in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de komkommer over in een schaal en pers de knoflook erboven uit. Roer de yoghurt, de olie, het citroensap en de kruiden erdoor en zet de tzatziki, afgedekt, minstens 1 uur in de koelkast.

1-2 of 2